真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。

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目前，禽肉滚揉工艺的研究基本集中在滚揉里程方面，关于真空度、温度对鸡肉制品影响的研究鲜见报道，而滚揉里程、温度、真空度作为滚揉工艺中的重要参数，缺一不可。

如果能够利用输送机和嵌入式生产线来替代桶和桌子的使用，将会更好地进行过程控制和减少由于滴水时间过长而引发的重量损失。做好屠宰设备的日常维护和调整以及员工的技术培训工作是解决分割不正确问题的关键。

从大的方面分，肉鸡屠宰加工的工艺流程主要分为4个区域，即前处理区、中拔区、预冷区及分割包装区。其工艺流程如下：毛鸡上挂→镇静→电晕→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→净膛→预冷→分割→包装。随着屠宰工艺和设备的进步，越来越多的步骤开始自动化。