真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡

近几年来，我国肉制品行业进入黄金发展时期,成为我国食品工业中发展快、成长好的行业之一。目前，中国已成为世界上大的肉类食品生产大国和消费大国。伴随着肉制品行业加速发展，一些有关于肉制品安全的负面新闻如“瘦肉精”事件频频被曝出。这些负面报道的出现让人们意识到加强肉制品安全建设的必要性。

早期，腌制不仅是保存蔬菜的一种有效地方法，也是肉制品储存常用到的办法。一般来来说，食品的腌制多以家庭为主，小作坊为辅，但是腌制食品小作坊的“散、小、脏、乱”是行业的“通病”，也成为引发食品安全事故的高危区域。

滚揉是现代食品工业中必不可少的一道工序。滚揉是加快混合、腌制速度的一种非常有效地方法。为此，滚揉机在食品加工中发挥着越来越重要的作用。而滚揉机的应用优势在食品加工制造行业中日趋凸显。滚揉机不仅大大提高了工作效率，还能够使物料均匀的吸收腌渍，可以提高其结着力及产品的弹性。

真空包装机现在已经被应用在各种场所领域了，但是同其它的机械设备一样，我们在规范操作的同时还要注意一些问题，就是我们每个设备的使用要点。